蘋(píng)果醋的在工廠里面生產(chǎn)的流程比家里的流程嚴(yán)謹(jǐn)?shù)亩?。那么蘋(píng)果醋的工藝流程步驟有哪些？具體分哪幾步？跟我來(lái)看看吧。

白原料粉碎加入du進(jìn)行熱處理糖化酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵倒醋殺菌刀陳釀、過(guò)濾包裝成品。

果醋發(fā)酵原料的配比。蘋(píng)果500公斤、麩皮75公斤、鹽15公斤、糠50公斤、糖化酶0.2公斤、果酒專(zhuān)用酵母0.5公斤、活性醋酸菌0.5公斤果醋。

詳細(xì)的操作方法。把掉下來(lái)的水果的腐爛部分去掉，放在干凈的水里，然后把它破壞成糊狀。將破壞后的糊狀物放入鐵鍋中，加熱至80，滅菌30分鐘，然后冷卻至45，加入糖化酶進(jìn)行糖化。當(dāng)溫度降至28 ~ 30時(shí)，加入果酒專(zhuān)用干酵母，進(jìn)行酒精發(fā)酵。酒精發(fā)酵時(shí)，應(yīng)定期測(cè)量溫度，發(fā)酵溫度不應(yīng)超過(guò)35。酒精發(fā)酵一般在6 ~ 7天后完成。加入經(jīng)3% ~ 4%乙醇溶液活化的麩皮和醋酸菌，攪拌1小時(shí)，混合均勻，然后與谷殼混合，進(jìn)行大規(guī)模固體醋酸發(fā)酵。混合鹽時(shí)，將鹽和發(fā)酵醋酸混合均勻，進(jìn)行、壓實(shí)。，在表面撒上一層覆蓋鹽，儲(chǔ)存2 ~ 3天，達(dá)到后熟。然后加入冷開(kāi)水浸泡，倒入醋。浸泡時(shí)間為1晝夜，重復(fù)浸提2次，將這2次得到的醋混合，加熱至65，滅菌25 ~ 35分鐘，放入壇中，密封2 ~ 3個(gè)月陳化。陳釀后取出，用4層紗布過(guò)濾，得到醋制品。

以上就是蘋(píng)果醋詳細(xì)的工藝流程介紹，相信可以幫助大家對(duì)其加工工藝有一個(gè)簡(jiǎn)單的了解，從而更喜歡這類(lèi)飲品。如果您在蘋(píng)果醋工藝方面想要有更多的了解，可繼續(xù)關(guān)注本公司官網(wǎng)，也可以拔打電話來(lái)咨詢(xún)。

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