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自制果酒中需要注意的地方！
發(fā)布時(shí)間：2019-04-30
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果酒可不是隨便就能做好的哦，金果源告訴大家制作過(guò)程中需要注意的地方，希望能幫到打擊。自做果酒需要注意的地方
1、生果的選擇
選擇生果的的時(shí)分，要選好的果實(shí)，果實(shí)比須清洗潔凈，并在陰涼處風(fēng)干，以避免在辛苦制作完成后，因果實(shí)問(wèn)題而引發(fā)的制品蛻變。不要選那些開裂、迂腐或是發(fā)霉的果實(shí)。霉變等果實(shí)帶有霉菌，用于發(fā)酵釀酒，此外，霉變生果發(fā)酵，會(huì)發(fā)生更多甲醇，甲醇也是人體有害的物質(zhì)。
2、容器的選擇
選擇可以密封且寬口的瓶子，并以透明為這樣比較容意看見內(nèi)部的現(xiàn)象，質(zhì)料以玻璃制品為優(yōu)先。果酒在泡制時(shí)其容量為抵達(dá)容器的七八分滿即可，緊記勿逾越以避免果酒在泡制的過(guò)程中溢出至容器外面。
釀制果酒時(shí)不能運(yùn)用鐵容器，因?yàn)楣浦械膯螌帟?huì)與鐵離子發(fā)生反應(yīng)，構(gòu)成不溶性的藍(lán)綠色沉淀物，因此果酒在發(fā)酵和儲(chǔ)存時(shí)選用陶瓷或玻璃容器。
3、發(fā)酵溫度
果酒發(fā)酵溫度以25℃以下為宜，溫度太高，果酒簡(jiǎn)略蛻變。溫度太低，果酒的發(fā)酵會(huì)不充分。為了控制溫度，果酒發(fā)酵時(shí)應(yīng)避免陽(yáng)光直射，發(fā)酵容器應(yīng)放置在陰涼干爽的當(dāng)?shù)亍?/span>
4、酒的選用
有的生果糖分或是淀粉含量低，可用通過(guò)泡酒的方法來(lái)釀制果酒。一般應(yīng)選用酒精濃度在35%左右的酒，這樣才能將生果的香味萃取出來(lái)。酒精度太高或太低均不適宜，酒味太濃易將生果的風(fēng)味蓋住，其他關(guān)于酒的用量亦須加以留心。
5、糖的選用
果酒發(fā)酵需求含有淀粉或是糖分，加白糖或是冰糖進(jìn)去，可以輔佐發(fā)酵，以冰糖為佳，冰糖不易構(gòu)成生果酒的顏色改動(dòng)，并且能堅(jiān)持生果的原本風(fēng)味。
6、儲(chǔ)存方法
儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避免空氣接觸，果酒發(fā)酵完成后，要避免與空氣接觸，避免果酒氧化蛻變。因此，儲(chǔ)存的容器宜選用密封性好的細(xì)口瓶。
在市面上購(gòu)買的果酒，一般都會(huì)標(biāo)明保質(zhì)期。不同的果酒、不同廠家出產(chǎn)同種果酒保質(zhì)期也不一樣，自釀的果酒一般可保存8到12個(gè)月。添加了防腐劑的果酒保質(zhì)期會(huì)長(zhǎng)一些。但是這種果酒的保質(zhì)期雖相對(duì)較長(zhǎng)但是運(yùn)用防腐劑的酒的質(zhì)量和質(zhì)量會(huì)受到影響，避免購(gòu)買這樣的酒。
自制果酒與市面上購(gòu)買的果酒比較，保質(zhì)期相對(duì)而言短了許多，一般在密封冷藏條件下可以儲(chǔ)存比較長(zhǎng)時(shí)間。建議開封后將里面的果肉濾出后冷藏并且從速喝完。
果酒正確儲(chǔ)存技巧
1、桶裝和壇裝簡(jiǎn)略出現(xiàn)干耗和滲漏現(xiàn)象，還易遭細(xì)菌的侵入，故須留心清潔衛(wèi)生和封口健壯；
2、溫度應(yīng)堅(jiān)持在8℃-25℃之間，相對(duì)溫度75%-80%左右；
3、不能與有異味的物品稠濁；
4、瓶酒不應(yīng)受陽(yáng)光直射，因?yàn)殛?yáng)光會(huì)加速果酒的質(zhì)量改動(dòng)；
5、葡萄酒儲(chǔ)存使要橫放或許瓶口向上15度；
6、果酒儲(chǔ)存要運(yùn)用密封性好的玻璃瓶，金屬、塑料質(zhì)料的均不適宜。
1、生果的選擇
選擇生果的的時(shí)分，要選好的果實(shí)，果實(shí)比須清洗潔凈，并在陰涼處風(fēng)干，以避免在辛苦制作完成后，因果實(shí)問(wèn)題而引發(fā)的制品蛻變。不要選那些開裂、迂腐或是發(fā)霉的果實(shí)。霉變等果實(shí)帶有霉菌，用于發(fā)酵釀酒，此外，霉變生果發(fā)酵，會(huì)發(fā)生更多甲醇，甲醇也是人體有害的物質(zhì)。
2、容器的選擇
選擇可以密封且寬口的瓶子，并以透明為這樣比較容意看見內(nèi)部的現(xiàn)象，質(zhì)料以玻璃制品為優(yōu)先。果酒在泡制時(shí)其容量為抵達(dá)容器的七八分滿即可，緊記勿逾越以避免果酒在泡制的過(guò)程中溢出至容器外面。
釀制果酒時(shí)不能運(yùn)用鐵容器，因?yàn)楣浦械膯螌帟?huì)與鐵離子發(fā)生反應(yīng)，構(gòu)成不溶性的藍(lán)綠色沉淀物，因此果酒在發(fā)酵和儲(chǔ)存時(shí)選用陶瓷或玻璃容器。
3、發(fā)酵溫度
果酒發(fā)酵溫度以25℃以下為宜，溫度太高，果酒簡(jiǎn)略蛻變。溫度太低，果酒的發(fā)酵會(huì)不充分。為了控制溫度，果酒發(fā)酵時(shí)應(yīng)避免陽(yáng)光直射，發(fā)酵容器應(yīng)放置在陰涼干爽的當(dāng)?shù)亍?/span>
4、酒的選用
有的生果糖分或是淀粉含量低，可用通過(guò)泡酒的方法來(lái)釀制果酒。一般應(yīng)選用酒精濃度在35%左右的酒，這樣才能將生果的香味萃取出來(lái)。酒精度太高或太低均不適宜，酒味太濃易將生果的風(fēng)味蓋住，其他關(guān)于酒的用量亦須加以留心。
5、糖的選用
果酒發(fā)酵需求含有淀粉或是糖分，加白糖或是冰糖進(jìn)去，可以輔佐發(fā)酵，以冰糖為佳，冰糖不易構(gòu)成生果酒的顏色改動(dòng)，并且能堅(jiān)持生果的原本風(fēng)味。
6、儲(chǔ)存方法
儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避免空氣接觸，果酒發(fā)酵完成后，要避免與空氣接觸，避免果酒氧化蛻變。因此，儲(chǔ)存的容器宜選用密封性好的細(xì)口瓶。
在市面上購(gòu)買的果酒，一般都會(huì)標(biāo)明保質(zhì)期。不同的果酒、不同廠家出產(chǎn)同種果酒保質(zhì)期也不一樣，自釀的果酒一般可保存8到12個(gè)月。添加了防腐劑的果酒保質(zhì)期會(huì)長(zhǎng)一些。但是這種果酒的保質(zhì)期雖相對(duì)較長(zhǎng)但是運(yùn)用防腐劑的酒的質(zhì)量和質(zhì)量會(huì)受到影響，避免購(gòu)買這樣的酒。
自制果酒與市面上購(gòu)買的果酒比較，保質(zhì)期相對(duì)而言短了許多，一般在密封冷藏條件下可以儲(chǔ)存比較長(zhǎng)時(shí)間。建議開封后將里面的果肉濾出后冷藏并且從速喝完。
果酒正確儲(chǔ)存技巧
1、桶裝和壇裝簡(jiǎn)略出現(xiàn)干耗和滲漏現(xiàn)象，還易遭細(xì)菌的侵入，故須留心清潔衛(wèi)生和封口健壯；
2、溫度應(yīng)堅(jiān)持在8℃-25℃之間，相對(duì)溫度75%-80%左右；
3、不能與有異味的物品稠濁；
4、瓶酒不應(yīng)受陽(yáng)光直射，因?yàn)殛?yáng)光會(huì)加速果酒的質(zhì)量改動(dòng)；
5、葡萄酒儲(chǔ)存使要橫放或許瓶口向上15度；
6、果酒儲(chǔ)存要運(yùn)用密封性好的玻璃瓶，金屬、塑料質(zhì)料的均不適宜。
7、克己果酒開封后要將果肉過(guò)濾后冷藏密封保存。
以上就是自制果酒需要注意的地方了，希望對(duì)大家有幫助~
