我國果酒的開展現(xiàn)已毋庸置疑了，從傳統(tǒng)果酒的小微企業(yè)的推動，到我國酒業(yè)的巨子參加，果酒品類的推動正在不斷擴大，商場的影響力也在不斷樹立。那么在這樣的風口，從業(yè)者該怎么駕御果酒風口，成功刻畫自己的商場位置和形象，贏得這場果酒工業(yè)的賽跑，成為職業(yè)的佼佼者呢？咱們需求對我國果酒工業(yè)進行深化的分析，才干把握跑贏這場大賽的暗碼。

 
1、品類走向：商務質(zhì)量化的純釀果酒是未來
 
  未來我國果酒會怎么走？有必要先從現(xiàn)在果酒開展的現(xiàn)狀開端說。當時市道中的果酒種類，首要有以下幾種形狀，是傳統(tǒng)的果露酒方法的果酒，如浸泡的楊梅酒、青梅酒。第二種是葡萄酒的果酒方法，依照葡萄酒的工藝開發(fā)的果酒是當時比較常見的果酒方法。第三種是啤酒的果酒方法，這個首要是進口的果味啤酒方法以及果啤生果啤酒，當時有不少這類的特征果酒產(chǎn)品。第四種果酒是純釀生果酒方法的果酒，這種比較多的有蘋果酒、石榴酒等產(chǎn)品方法。第五種果酒方法是蒸餾型的果酒，如蘋吉斯莊園的果白酒、臍橙xo、白蘭地等方法果酒。第六種是果露酒方法的果酒，這種輕果酒，首要是以裝備的果酒，經(jīng)過果汁加酒的方法裝備出來的風味果酒，盡管并不是發(fā)酵的果酒，可是產(chǎn)品風味和口感不差。
 
  大約便是這六種方法的果酒，不管是依照什么路途開展并沒有對錯，未來的果酒會依照這六條開展方法不斷擴大，企業(yè)會依據(jù)生果的方法和本身技能特征，可開發(fā)相應方法的果酒方法。從當時商場開展狀況來說，浸泡式的果酒方法作為傳統(tǒng)果酒會持續(xù)開展壯大，其間典型的是日本的青梅酒和我國的楊梅酒兩大品類?？墒蔷哂斜l(fā)性的果酒是果露酒方法的果酒，前期由于商場教育需求，低價格的果露酒在戰(zhàn)勝產(chǎn)品口感弊端之后會得到迅猛開展，這是果酒前期商場導入的重要產(chǎn)品，假如沒有輕果酒的遍及和教育，純釀的高質(zhì)量果酒很難支撐商場的開展。前期商場需求教育遍及，這正是當時走葡萄酒工藝的果酒開展緩慢的原因地點，依照葡萄酒的高雅果酒道路走，果酒的形狀價格都依照葡萄酒來擬定，因而讓果酒直接面向葡萄酒去競賽，可是這種競賽的優(yōu)勢很小，首要是生果的特征，可是果酒的制作優(yōu)勢和文明及品牌優(yōu)勢都不具有，因而顧客很簡單測驗一次之后回過頭來再購買葡萄酒。
 
  未來果酒的品類開展，基本會依照前期百家爭鳴式開展首要以浸泡＋果露酒的兩種大眾化的果酒教育商場，而商務質(zhì)量化的純釀果酒盡管是果酒的未來，可是會在大眾化果酒遍及之后，在果酒成長期快速開展起來。
 
  當果酒進入老練期之后，蒸餾型的果酒產(chǎn)品會成為商場開展的新動力，持續(xù)推動果酒的快速開展和立異。
 
  2、消費人群走向：環(huán)繞18-35歲之間的年青人
 
  從當時酒類消費商場消費結(jié)構(gòu)來看，我國現(xiàn)在喝酒人群首要會集在18－65歲之間，其間白酒的消費人群首要以男性為主年紀35－55歲之間，葡萄酒的顧客首要以女人為主25-45歲之間，黃酒的顧客首要以白叟為主55-65歲之間，啤酒的顧客首要以18-35歲之間的年青人為主，每一個人群都有自己共同的消費方法和喝酒方法。可是這幾年女人消費集體喝酒不斷凸顯，各種專門針對女人研制的酒品也應運而生，特別是以養(yǎng)顏美容為特征的葡萄酒深得女人寵愛，成為女人顧客日常必備酒品。
 
  當時果酒要想進入老練酒類消費商場十分難，不管是白酒仍是葡萄酒的主力人群，都不是果酒去要點培育的人群。果酒作為新酒類，應該培育新式人群，未來開發(fā)的人群應該著力環(huán)繞18-35歲之間的年青人，其間尋求健康低度好喝喝酒體會的人群，盡管這部分人群教育比較費事，可是由于其沒有構(gòu)成喝酒方法，也沒有構(gòu)成對酒的認知，更簡單被教育。
 
  前期測驗果酒的人群會以女人和年青人為主，構(gòu)成果酒的消費氣氛。跟著果酒品牌及品類教育的不斷推動，果酒的消費商場才或許從年青人走向中年人，從中年人走向老年人，成為全人群酷愛的健康喝酒品類。
 
  3、商場格式走向：年青化、大眾化和功用化
 
  關(guān)于果酒未來商場會怎么走，能夠用三個中心要害詞來總結(jié)未來果酒的走勢，即年青化、大眾化和功用化，這是未來果酒商場的全體走勢，也是果酒未來昌盛的要害要素。首先從消費人群上來說，果酒的消費人群會是年青人，18-35歲之間的主力人群。年青化是果酒商場消費的根底底色，只要年青人才樂意測驗新品類果酒。
 
  其次從價格定位上來說，果酒的消費價格是大眾化的，未來果酒有三個價位是有必要搶占和打造的，遍及化的價位10元價位，第二個家庭化價位30元價位，第三個價位是商務化價位80元價位，這三個價位是未來安穩(wěn)果酒品類的中心價位，只要這三個價位被遍及承受，才有未來果酒朝更高價位推動的或許，不然全部高價位都是海市蜃樓。在定價上，果酒一定要很明晰地認識到先遍及后晉級的重要性。所以果酒前期的首要競賽對手應該是小酒及啤酒，然后才是葡萄酒和白酒等其他酒品類。
 

  從產(chǎn)品賣點上來說，果酒作為低度健康好喝的時髦酒品還不行，假如針對年青人消費商場的發(fā)動，需求功用化的按鈕，而這個正是勁酒成功的要害，也適應了當時功用飲料開展大的氣氛，和顧客尋求功用價值的消費心思。沒有功用化的按鈕，果酒的品嘗和文明與其他酒品比較都是下風，可是在果酒中參加功用要素，則是未來果酒開展的突破口，由于每一個生果都是具有豐厚的功用。蘋果酒之所以能夠成為第二大果酒品類，也得益于蘋果酒具有維護心臟健康的成效。從筆者經(jīng)歷來看，有必要對每個生果的果酒功用進行強化，可是并非要把功用變成保健品，而是要有杰出的功用要素，能夠閃現(xiàn)的功用價值，而不是口頭功用，需求有權(quán)威機構(gòu)證明或許飲后有顯著成效。比如說杏酒里的類黃銅比較豐厚，推行的時分能夠開發(fā)得更杰出一些。

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