這里的生產(chǎn)方法是指家釀蘋果醋，由于條件限制，在工廠無(wú)法實(shí)現(xiàn)“二次發(fā)酵”，所用的發(fā)酵方法是一種相對(duì)簡(jiǎn)單的固態(tài)發(fā)酵方法。
要準(zhǔn)備的東西：
1 .蘋果(建議是紅富士)
2 .冰糖(糖很好，但冰糖是更好的)
3 .(非必要)糯米醋(必須是純釀糯米醋，也可以使用其他米醋)
4 .紗布
5 .大玻璃罐
6 .榨汁機(jī)
釀造生醋：
1 .將蘋果洗凈并切片
2 .把蘋果片和冰糖一層一層地放在一個(gè)大玻璃瓶里，確保層間有一個(gè)大的空隙。冰糖的量應(yīng)該控制，冰糖的量應(yīng)該少于蘋果的一半。具體份額要親自抓。發(fā)酵更多的冰糖很容易，發(fā)酵后是酸的，但蘋果的味道就少了。
3 .玻璃瓶密封嚴(yán)密，在20攝氏度以上30攝氏度以下的陰涼處發(fā)酵
4 .如果有糯米醋，當(dāng)它發(fā)酵約2個(gè)月，開封將再次參與密封發(fā)酵糯米醋
5 .如果你參與糯米醋，你幾乎可以在六個(gè)月內(nèi)打開它，否則，你將不得不等待大約10個(gè)月。在這一步，原來(lái)的蘋果醋可以說(shuō)已經(jīng)釀造完畢。原蘋果醋質(zhì)量差，會(huì)有懸浮物等雜質(zhì)。別擔(dān)心，它不會(huì)影響消費(fèi)。
生醋的處理：
消毒，用大火煮沸，然后立即關(guān)火半分鐘(事實(shí)上，不消毒也沒關(guān)系，因?yàn)榇姿峋械挚辜?xì)菌生長(zhǎng)的作用，這里的消毒是為了方便儲(chǔ)存)
過(guò)濾時(shí)，原醋中會(huì)有一些雜質(zhì)，如懸浮固體，它們實(shí)際上被果膠所修飾，對(duì)人體無(wú)害，但會(huì)影響感官。用多層紗布把它們過(guò)濾掉。
分發(fā)蘋果醋：
蘋果汁經(jīng)過(guò)過(guò)濾，與原醋、蜂蜜一起分發(fā)。一般來(lái)說(shuō)，80%的蘋果汁、15%的原醋和5%的蜂蜜適合銷售，份額可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整。
飲用時(shí)，加入純凈水(不能加入沸水，這會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分)。如果濃度太高，味道太重，營(yíng)養(yǎng)吸收效果不好。
品嘗方法
1。外觀和感覺，好的蘋果醋應(yīng)該是金色和透明的(就像自制蘋果醋一樣)，并且在搖晃和起泡時(shí)不容易破裂。
2 .氣味，好的蘋果醋應(yīng)該有明顯的蘋果香味。
3 .味道，好蘋果醋味道光滑細(xì)膩。

4 .味道，好的蘋果醋味道酸甜，、是合適的。具有明顯的果香，口感豐富，回味悠長(zhǎng)。

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